对大部分人来说，西关就等同于粤菜领域中的“好吃”和“老字号”。
西关的好吃，源于西关地区自带的富贵气息，是“金山珠海，天子南库”，是远超大部分人想象的“壕无人性”。
早在明代的时候，此地已经是车马喧闹的繁华商街了，绸缎、铁器、蔗糖、布匹、茶叶、地席、木棉和瓷器的货栏，一家连着一家。这里河网密布，舟楫往来方便，水运可连通海内外，吸引了来自各地的商人和移民，由此形成丰富多彩的饮食市场。“百步必有小食”的第十甫以食肆居多，出售粥、粉、面、甜品、点心、冷饮、粽子、油器等的店铺星罗棋布，深得市民好评。
(资料图片仅供参考)
时人称“西关有财货之地，肉林酒海，无寒暑，无昼夜”，可见其饮食之盛。如今，“食在广州，味在西关”，闻名广州的艇仔粥、“泮塘五秀”就诞生在西关，肠粉、云吞面、马蹄糕、咸煎饼等著名美食流传至今，吸引众多食客。许多间著名老字号如莲香楼、陶陶居、广州酒家更是在西关这一带生根发芽。
西关是广州的乡愁所在地，历史悠久，人杰地灵，中西荟萃，文旅资源丰富，是游客来穗了解广州历史文化，特别是体验岭南文化的中心片区，更是品尝各类地道广州美食的好地方。
全场低至三折
一方水土养一方美食
每逢假期，想知道会有多少人，冲着“食在广州，味在西关”这句话而来，只稍看食店门前排起的长龙，就一目了然。
煲仔饭、钵仔糕、鸡仔饼……西关美食里各种让人难忘的“仔”，其中不得不品尝的当数荔湾艇仔粥。
广州人习惯把小船称作“艇仔”。最初的艇仔粥是在艇仔上制作，由昔日珠三角水上居民——疍家人（又称水上人家）创造，后在广州西关地区发扬光大。
三江交汇处的荔湾，水网密布，宽阔的水面和良好的港口条件，使得航运快速发展起来。旧时广州城内河涌众多，陆路交通不便，船只更是日常交通运输中无比重要的存在。光绪年间，在荔枝湾开始流行“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横，于是有粥艇在其中为游客供应特制的鱼生粥。
可以这样说，在过去的百年里，许多西关人一天的美好生活是从一碗鱼粥开始……如今艇仔粥的配料非常丰富，有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等等。
来一碗艇仔粥，粥水绵稠，米粒完全开花，鱼片被烫得雪白上卷，恰到好处的熟度，软嫩鲜甜，这一碗里，碳水和蛋白质都有了。
肠粉，是广州人日常生活中常见的一道美味。而西关布拉肠，因其制作手法的特殊，呈现出薄韧爽滑、鲜美无比的特点，深受广府食客喜爱。
布拉肠在制作技法上独树一帜，并且以酱汁考究见长，搭配上丰富的馅料，在几百年的发展间，它已经成为西关美食文化的重要代表。
师傅手中被蒸汽浸润的棉布，就是制作布拉肠的关键。蒸汽弥漫中，一手铺开一手划拉，一份晶莹剔透、口感嫩滑的布拉肠粉就做好了。
透过晶莹剔透的肠粉皮，可以隐约看到包含在拉肠里的新鲜的馅料，除了常规的牛肉、猪瘦肉外，鲜甜爽口的虾仁也是推荐之选。
每家肠粉店还会配上师傅特别调制的酱油，不会太咸，只为恰到好处烘托出馅料的鲜味和肠粉皮的淡淡米香。
广式云吞面是西关人生活习俗中不可或缺的一部分，也是广州饮食文化的代表之一。判断一碗云吞面是否正宗好吃，可以看汤底、面、云吞三者的融合。
汤底选用大地鱼、猪骨等材料熬制，具有清鲜味，面条爽滑弹牙有蛋香，云吞以鲜味见长，结合成一碗具有浓浓老西关情怀的云吞面。
大地鱼是比目鱼的干制品，不仅要货真价实，更是要外表泛金黄的产品才好。先用炭火烤香，逼出油分再用来熬汤。而且顺序上，要先下入虾壳和大地鱼，接着下猪骨。在熬煮中，香气逐渐飘出，最终成为一大锅新鲜香甜的汤底。
那看似跟别的面条没区别的“竹升面”，实际讲究得很。一吃其劲道的口感，二吃其淡淡的碱水味。口感和味道上追求标准，就要求从和面、揉面、碾压、去碱……全过程都做到一丝不苟。
吃不惯碱水味又喜欢竹升面口感的朋友，可以加上广州面家必备的“大红浙醋”，中和碱水味又开胃。会吃的老友记还会加上虾子一起拌面，咸香的鲜滋味更上一层楼。
主角之一的云吞，要用三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住增香。在包的时候一包一压一抿，小金鱼一样的云吞就做好了。口感爽滑，肉香纯粹，不失最初的鲜味。
来一碗云吞面吧，清澈鲜香的汤底，漂浮点缀着些许韭黄，金黄的全蛋竹升面，底下掩埋着四五粒金鱼尾云吞，吃的时候还有标准吃法：一口汤，一勺云吞，再配上一箸面。
西关美食寻吃指南
来到西关怎么能不品尝地道美食？它们都藏在西关的横街窄巷里。
十步一小店，百步一酒楼，从头吃到尾不会重样，这些“上年纪”的老字号，伴随着很多骑楼里的老西关人成长，成为他们生活的一部分。
从茶楼到饭点，从甜品到手信，下面几家西关老店寻吃地址，请收好咯！
凌记濑粉
地址：荔湾区泮塘路仁威祖庙斜对面
营业时间：06:30~22:00
小小一碗濑粉，米白的糊糊点缀零星菜脯，看似其貌不扬，但让它站稳脚跟的正是那绝佳的口感。
推荐的还有牛腩捞粗面，佐以些许姜蓉，解腻又开胃。
永兴烧腊
地址：广州市荔湾区梯云东路21-4号
营业时间：11:00~13:30,16:30~18:30
一家排队都不一定买得到的烧腊店，开业40余年，调味和烤功甚是出色，烧鹅皮脆肉嫩，蜜汁叉烧甜美拉丝。
烧腊每天开卖，记得提前来取号排队哦。
开记甜品（多宝路店）
地址：广州市荔湾区多宝路318号
营业时间：09:00~24:00
来广州怎么可以不吃糖水。
开记甜品的雏形可以追忆到20世纪20年代光复路上的“巴黎甜品屋”。
最出名的就是香草陈皮绿豆沙，采用“剥壳绿豆”、臭草、陈皮熬煮，俘获食客味蕾。
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茶楼饭馆
荣华楼
地址：广州市荔湾区龙津东路714号
营业时间：07:00~22:00
“广州唯一带妆折子戏茶楼”。酒家始创于1876年（清光绪二年），一直坚持传统粤菜的心得，保留着粤菜固有的“五滋”（即香、松、软、肥、浓）、“六味”（即酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。
每天来捧场的除了食客，还有乐迷、老戏骨。叹茶、听曲，荣华楼的茶碗里，还能闻到羊城的古老气息，这里还能听到悠扬的广东音乐。
泮溪酒家
地址：广州市荔湾区龙津西路151号
营业时间：07:30~21:00
“广州三大园林酒家之首”，创办于1947年，至今已有76年历史。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计，荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。
1983年，酒家的八大美点被广州市人民政府命名为“名点”：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾脯、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。
文记壹心鸡
地址：广州市荔湾区宝华路旋源桥10号
营业时间：11:00~14:30,17:00~21:00
“皮爽肉滑，骨都有味”是文记壹心鸡的特色。口感爽脆的姜粒经过咀嚼后散发特殊香气，与皮爽肉滑的白切鸡碰撞出复合香味，确实“一发入魂”。
莲香楼（第十甫店）
地址：荔湾区第十甫路67号(近世纪假日酒店)
营业时间：07:00~21:00
除了饮茶，这家百年老铺最吸引人的，就是位于首层的点心铺。
当年还是酥饼馆时，就以嫁女饼而闻名，如今更有各色糕点陈列在店内，任君选择。
赞记龙凤礼饼（逢源路店）
地址：广州市荔湾区宝贤坊与逢源正街交叉口北50米
营业时间：08:00~18:00
不论是经典的老公饼、老婆饼、叉烧酥，还是“失传”的鞋底饼、陈皮饼、香蕉糕……这家不显眼的老字号里都可以找到。
漫步荔枝湾涌，来一碗艇仔粥；
去龙津西路、龙津东路，品尝干蒸烧卖、糖水、泮塘马蹄糕、虾饺、和味萝卜牛杂、濑粉、布拉肠、及第粥、蛋挞、煲仔饭；
去多宝路，吃生记肠粉、潮宝鱼蛋粉；
去宝华路，打卡陈添记鱼皮、文记壹心鸡、宝华面店、顺记冰室；
去大同路，来碗吴财记云吞面；
还有巷子里的猪脚姜、老西关砵仔糕……
街巷里都是老广州的味道和乡愁。
【来源 文旅荔湾】
【编辑 陈美宛】
【审核 段丁 木木】
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